РЕЦЕПТ ДРУЖБЫ ХВАЛЫНСКИХ НАРОДОВ
У нее было две свадьбы и один муж, который не знал ни слова по-грузински, а она – ни слова по-русски. Их двор засыпали чаем, чтобы не испачкать туфли во время танцев.
Мы все знаем Константина Чикобава и компанию «Хвалынский сад», знаем как успешного предпринимателя, который начал свое дело с нуля и достиг определенных успехов. Но ведь хорошо известно, что яблоня не бывает без корней. На чем взросли такое стремление, работоспособность и кругозор? Каким трудом достался этот успех и что было вначале? А сначала была мама и папа, война и лишения. Многонациональная русско-осетинско-грузинская семья, которая попала под каток межнациональных войн. Когда корни крепкие и здоровые дерево не погибнет, оно восстановится и обязательно даст хорошие плоды.
Ира
Ира и ее сестры родились в Абхазии. Там встретились ее мама и папа. Отец приехал из Осетии работать на стройку в Абхазию, там они и познакомились. У мамы Иры Сосоевны уже было двое детей от первого брака, во втором родились еще три дочери.
Ира рано осталась без родителей – в 10 лет умерла мама, в 12- умер отец, и дети остались сиротами. Троих сестер воспитывала мамина сестра Гогоца. Несмотря на пожилой возраст, а ей было на тот момент 60 лет, тетя не захотела разлучать девочек и занялась воспитанием сама.
С детства в сельском хозяйстве
Мы жили рядом с Сухуми, в деревне, где были асфальтированные дороги, больница, стоматология и двухэтажная школа на 360 детей. Я училась в грузинской школе, можно сказать, что само село было грузинским. Хотя рядом жили и русские, и армяне, по-русски я не знала ни слова.
Там тетя нас вырастила и выдала замуж, растила как родных. Мы не чувствовали себя обделенными ни финансово, ни эмоционально. В школе ее всегда благодарили за наше воспитание, потому я и сёстры всегда хорошо учились. С самого детства мы уже подрабатывали на плантациях – собирали чай. Было нормальной практикой отправлять школьников на сбор. Нас забирали из школы и хорошо платили.
Семья моей тёти выращивала табак. Его сажали рассадой, примерно, как помидоры, растили, а потом убирали и сушили. Это был целый процесс, в котором мы тоже участвовали – сажали, мотыжили, собирали, укладывали в большие корзины. Потом урожай табака в корзинах отправлялся на сушку. Листья табака нанизывались на веревочку с помощью длинной металлической иглы и развешивались на солнышке. А на ночь вся конструкция отправлялась под навес.
Судьбоносная встреча
После школы Ира по направлению отправилась учиться в училище, стала осваивать торговое дело. Курсы были недлительные, и началась практика. Ее она проходила в местном Райпо. Ира получила множество предложений о трудоустройстве, одно из которых она и выбрала. Это был продуктовый магазин в центре.
Я очень переживала, ведь училась я на промтоварном, а тут – продукты! Но до работы было недалеко добираться, и это сыграло ключевую роль.
В этом самом магазине, за прилавком, Иру впервые увидел ее будущий муж.
В 1994 году в России действовал «сухой закон», но все равно под прилавком можно было найти то, что нужно. Вот однажды в то время, когда Ира заворачивала продукт «сухого закона» в бумагу, в магазин ворвался парень и, схватив 3 бутылки лимонада из ящика, закричал: «Девушка, девушка, пожалуйста, мне срочно!!!». Ей пришлось оставить первого покупателя и заняться молодым торопыгой. Она протянула ему сдачу, но молодой человек ее не взял и, не отрывая взгляда от Иры, выбежал из магазина.
Через какое-то время двоюродная сестра рассказала Ире, что ею заинтересовался молодой человек, который активно выясняет, откуда взялась эта новая симпатичная продавщица. Это и был Арчил.
Уже позже Ира узнала, что была проведена целая разведоперация. В магазин приходили его сестры, чтобы посмотреть на выбор брата. Мама у Арчила русская – поэтому и он был белокожим, со светлыми волосами. Надо сказать, что Арчил очень переживал, что грузинская девушка не воспримет его всерьез.
Ловушка для невесты
Вскоре наша героиня пошла с сестрой на море искупаться, и тут их позвала на кофе с хачапури знакомая сестры. Не успели девушки расположиться за столом, как пришел Арчил. Удрать у Иры так и не получилось… Что самое интересное – Арчил ни слова не говорил по-грузински, а Ира не знала ни слова по – русски. Она, конечно, старалась избегать настойчивого парня: с работы отпрашивалась, когда он должен был прийти, убегала от общения – но не тут-то было!
В таких странных встречах на смеси грузинского и русского прошла неделя. А потом он пришел и сказал, что сегодня его семья ее забирает. Для Иры – это был настоящий шок, ведь она не понимала изъяснения Арчила на русском. Она согласилась, но поставила условие: пусть тетя, вырастившая ее, даст согласие. Жених со своими родственниками отправился за благословением. Он понравился родным Иры. Когда же дошло дело до согласия невесты, она молчала. А молчание, как известно, – знак согласия.
Я понимала, что надо выходить замуж, но хотелось для себя еще пожить, только ведь на работу устроилась…
Свадебная традиция
У мегрел есть такая традиция: жених забирает невесту в дом к родителям, и там, за столом, собираются родственники и соседи, а молодые становятся семьей, которая живет у родителей мужа, пока те готовятся к свадьбе
Один муж и две свадьбы
Наступал тот самый день – день свадьбы. В дом стали съезжаться гости, родные усиленно готовились. Но тут Арчил, разносивший приглашения на свадьбу, сломал ногу. Причем у него был не простой перелом, а прямо как из кино: со всеми «прелестями» – операцией, вытяжкой и долгим лежанием в больнице.
Представили себе состояние невесты? Гости съехались, продукты куплены, а супруг в прямом смысле прикован к больничной койке – даже не сбежать… Жизнь, конечно, нас к таким поворотам судьбы не готовит от слова совсем. Вот что делать, когда все есть: и гости, и угощение, и невеста, а жених отсутствует? Не пропадать же добру и не разъезжаться всем по домам не солоно хлебавши. Вот и приняли самое правильное решение – праздновать!
Потом лишних, купленных на свадьбу поросят, пришлось везти обратно на рынок, чтобы продать, ведь, пока болеет жених, их надо было бы кормить и где-то держать. Продавцы на рынке перешептывались, косо поглядывая: «Вот спекулянты! Только купили – и тут же перепродают!» И вот так Ира стала женой даже без присутствия мужа. Только через 1,5 месяца Арчила выпустили из больницы. Новую свадьбу назначили на начало февраля. И опять не обошлось без приключений! Дождь, холод, гололед и грязь – и это в Сухуми! Из-за превратности погоды сестры Иры не смогли приехать, хотя остальные 500 человек прибыли вовремя. Свадьбы в те времена отмечали во дворе – не было ни одного кафе и ресторана, которые бы вместили в себя полтысячи человек сразу. Вот уже растянули брезентовый навес, но что делать с грязью под ногами? Выход нашли: купили самый низший сорт чая несколько КАМАЗов и усыпали им двор. Это была самая ароматная свадьба в истории села.
Война
В семье Арчила и Иры родились двое детей – Костя и Анжела. Кроме того, Ира воспитывала и своего племянника Зурика.
14 августа 1992 года грузинско-абхазская война навсегда изменила жизнь всей семьи. Советский Союз распался.
В августе 1992 года политическое противостояние между Верховным Советом Абхазии и руководством Грузии переросло в серию вооружённых столкновений, боевые действия между грузинскими и абхазскими формированиями, которых поддержали многочисленные добровольцы с Северного Кавказа, продолжались с переменным успехом больше года. Это сухие факты об этом конфликте, взятые из Википедии, но за ними стоят тысячи простых людей со сломанными судьбами.
В Абхазии дети с грузинской фамилией должны были идти в грузинскую школу. В 1992 году Константин пошел в 1 класс. Время было военное, и учебный процесс постоянно нарушался из-за военных действий.
У нас в огороде была канавка, в которую мы ложились во время обстрела. Было очень страшно, мы не знали, куда в такие моменты бежать и что делать. Однажды ночью к нам пришли люди с автоматами за мандаринами… Два моих племянника погибли… За одну неделю мы потеряли 10 человек своих родных… Во время наступления на Сухуми убивали всех подряд, а дома сжигали. Родная сестра с семьёй оставались еще в Абхазии, ее мужа убили в собственном доме, пока она прятала ребенка. Когда вернулась домой, ее поймали и избили, после этого она так и не смогла оправиться, психика не выдержала… Так Зурик стал моим третьим ребенком.
Арчилу и другим молодым мужчинам семьи пришлось уехать – они не могли пойти в армию, чтобы убивать своих братьев. В Абхазии жили множество смешанных российско – грузинско – абхазских семей, что им было делать? Убивать своих родных? После и я уехала в Грузию с детьми, наш автобус обстреляли, слава Богу, никто не пострадал…, – с горечью вспоминает Ира Сосоевна.
А в это время в России разваливались колхозы и совхозы. Родители Николая Гобунова получили землю в Подлесном – туда, к родной сестре Татьяне, жене Николая Мироновича и поехал с семьей Арчил.
Без всего
Когда мирные люди бегут от войны, они теряют все: недвижимость, личные вещи, здоровье, родных и близких, а иногда и жизнь. Семье Чикобава повезло, потеряв все материальные ценности, они сохранили жизнь. И начали все с нуля в Подлесном. В сентябре дети пошли в первый класс местной школы вместе, поскольку из-за войны старший Костя потерял год учебного процесса. А теперь представьте боль матери, которая не может собрать ребенка в школу, потому что ничего нет, все осталось там…
Первый яблоневый сад
Оказавшись в Подлесном, не имея ничего за душой, вся семья трудилась в садах. Поначалу было очень сложно…
Я бесконечно благодарна жителям Подлесного, которые нас поддержали в это трудное время. Вещи, продукты – все что-то несли.
В следующем году семья получила статус беженцев и беспроцентную ссуду на материалы для строительства. На эти деньги купили кирпич, продали его и купили свой первый сад.
Частная собственность тогда еще только начала появляться, и были большие трудности с оформлением – никто еще не знал, как правильно это делать. Это был очень большой риск.
Шли годы. Со временем садов стало больше. В это время умер Арчил, и в 20 лет Константин стал главой семьи.
Назрела проблема реализации подбора. Консервный завод принимал его нерегулярно, и яблоки просто пропадали. Тут-то и возникла идея у Константина найти способ реализовывать столь ценный материал, также зародились мысли о переработке.
Я поддержала его идею о приеме подбора, – отмечает Ира. – Он всегда мыслил масштабно, еще тогда он мечтал заводе. Первое время весь процесс организации приемки подбора в Подлесном бал на мне. При этом еще и торговала, ездила за товаром в Москву. Яблоки имеют сезонность, а зимой тоже деньги нужны. Возила широкий ассортимент товаров: от пинеток – до шуб. Позже открыла отдел сумок в «Березке». В селе обеспечивала всех ребятишек школьной формой, то есть, крутилась, как могла.
Грузинские традиции
Любому человеку очень сложно остаться без привычной среды. Без того, с чем прошло его детство и юность. Это касается и наших пищевых привязанностей. Оказавшись вдали от родины, семья привезла свои традиции и кухню с собой.
Все праздники, дни рождения справляются всей семьей и обязательно с традиционными грузинскими блюдами на столе: хачапури, сациви, щегани, кучмач, мамалыга.
Грузинская кухня мне кажется более простой, без заморочек. Пожарил мясо, нарезал овощей, зелени – обед готов. В Грузии не принято готовить первые блюда, шинковать салаты, заливать их майонезом. Бульон готовили в основном куриный и то для больных.
Для грузинской кухни нужны специальные приправы-травки. Ира Сосоевна в обязательном порядке сажает их на своем участке. Кухня – важная часть каждого грузина, потому что самой важной грузинской чертой является гостеприимство. А еще семейственность. Семья для любого уважающего себя грузина – это основа жизни.
Уважение к старшим, к родителям, забота о детях – незыблемые традиции. Соседи в Грузии – это практически одна семья: делятся всем, поддерживают в любой ситуации, соседи с тобой и в горе, и в радости. Глава в грузинской семье – мужчина. Грузинские тосты – это отдельный вид искусства. Если грузины собираются за столом – всегда есть старший, он разливает вино и произносит первый тост. Белое вино – главный и обязательный атрибут любой свадьбы и похорон, его ценят больше, чем красное. Есть виноделы, которые специально готовят этот напиток для свадьбы. Существует даже свадебная забава: кто больше выпьет и не побежит в туалет. Кто остался последним и не сдался – тот Талибаш. Он получает в награду блюдо с вареной коровьей головой, украшенной зеленью и овощами.
Ни один праздничный стол не обходится без сыра, зелени и вина. Также в обязательной программе Сациви, Хачапури и Цванили. Вино стараются сделать сами, для этого специально ездят за ним на виноградники.
Сациви
Сациви делают из любой птицы с грецкими орехами с различными приправами. Наш рецепт на примере курицы.
Курица должна закипеть и чуть-чуть повариться, буквально минут 10-15, пока в бульоне не появится немного жирка. После этого курица отправляется в духовку, а бульон остывает.
Перекручиваем грецкие орехи, добавляем чеснок и острый перец, перекрученный репчатый лук. На одну курицу примерно 300 грамм орехов. Добавляем молотый кориандр и высушенные, растертые цветы бархотки, уцхо-усунели
Заливаем смесь бульоном до густоты киселя.
Курицу режем на куски, укладываем в форму и заливаем соусом. Сациви через час-два готово!
К этому блюду обычно подают мамалыгу. Кукурузную крупу варят по типу риса, достаточно долго, затем в кашу вмешивают кукурузную муку. Постоянно при этом помешивают специальной деревянной ложкой-лопаткой, чтобы не было комков, и оставляют еще томиться. В котле на стенках должна образоваться корочка. Частенько в мамалыгу добавляют копченый сыр.
Вот так, через трудности и шлифуется человек, а ответственность и воля рождают будущее. На крепких корнях вырастает хорошая, здоровая яблоня, которая накормит своими плодами всех вокруг.
Татьяна Ушакова