Как санаторный опыт и монастырское благословение сделали поварское искусство Натальи Ивановны особенным
Когда говорят о Наталье Ивановне Разумовой, неизменно добавляют: «повар с душой». Её кулинарный почерк узнаваем с первого блюда — в нём вкус, забота и мудрость, накопленные за долгие годы работы. Она не просто повар — она человек, для которого готовка стала делом жизни, способом служить людям, заботиться о них через вкус и пользу.
Свои первые шаги в профессии Наталья Ивановна сделала в санатории «Родник», где проработала почти четыре десятилетия — от ученицы до заведующей столовой. Именно там она обрела то, что потом стало её отличительным кулинарным почерком: умение готовить вкусно и при этом полезно, без вреда для здоровья.
— В санатории всё питание было лечебным, — вспоминает она. — Никакого жареного, всё тушёное, запечённое, отварное. Мы следили за каждой порцией, ведь у нас отдыхали дети и взрослые после болезней. Каждое меню утверждали врачи, диетсестра, Роспотребнадзор. Всё должно быть строго по нормам, но вкусно!
Именно эта строгость научила её профессиональной дисциплине, вниманию к деталям и уважению к продукту. За годы работы она побывала на курсах повышения квалификации — от Одессы до Петербурга. В Сестрорецком курорте, где она стажировалась в пансионате «Дюна», повара со всего Союза делились секретами мастерства. Там она впервые увидела, как можно соединять пользу и вкус, красоту подачи и заботу о человеке.
— Мы, повара, между собой всегда о работе говорили. У каждого — свои находки. Вот так и копилось: не по книгам, а по живому опыту.
Когда санаторий закрылся, Наталья Ивановна не оставила любимое дело. Вместе с дочерью она открыла собственное кафе. Всё начинали с нуля — без сбережений, без оборудования. Но уже через десять дней после открытия здесь прошла первая свадьба. «Понравилось всем, — улыбается она, — и гостям, и нам самим. Так и пошло».
Несмотря на то, что теперь она сама хозяйка, Наталья Ивановна по-прежнему стоит у плиты — готовит своими руками.
— Я люблю готовить. Устала — не устала, всё равно с радостью тесто замешу, пельмени налеплю.
В каждом ее блюде — та самая невидимая составляющая, которую не измерить граммами: душа повара. Но особое место в своем сердце она отводит монастырской выпечке.
— Меня в монастыре благословили на постное тесто, — рассказывает Наталья Ивановна. — Раньше я думала: без яиц, без молока — ну что там вкусного? А попробовала сама и поняла: секрет не в ингредиентах, а в том, с какими мыслями и молитвой ты готовишь. Может, оно у меня и получается таким вкусным, потому что на него благословение получено.
Наталья Ивановна говорит, что повар должен быть немного врачом, немного священником и немного матерью. Ведь готовить — это тоже форма любви, форма заботы о людях.
— И в горе и в радости мы собираемся за столом, — говорит она. — Поэтому хочется, чтобы человек ушёл сытый, утешенный, с добрым чувством. Тогда и работа твоя — не зря.
Наталья Ивановна Разумова отличается особым подходом к еде — сочетает медицинские знания о здоровом питании с духовными традициями монастырской кухни. Её кулинарный почерк — соединение профессионализма и веры, опыта и души.
Татьяна Фролова
Кулинарный почерк Натальи Разумовой
